北京堂食重啟，煙火氣又回來了！深夜，簋街麻小店前又現長隊

昨天下午，北京新冠肺炎疫情防控工作新聞發布會正式發布，除豐臺區全域及昌平區部分區域外，餐飲經營單位開放堂食服務。這一消息也讓京城餐飲從業人員振奮不已。簋街是北京有名的餐飲街，昨夜今晨記者探訪發現，在沉寂36天后，各家商戶在屬地街道指導下正有序恢復堂食經營。

昨晚6：00

36天帶給餐飲人的改變

“掃碼，測溫，這些都準備了吧，知道明天查驗多少小時核酸嗎？”商戶們正忙著做環境消殺，屬地街道綜合行政執法隊、簋街管理服務中心的工作人員上門督促并指導防疫工作。從昨晚6點開始，簋街餐館里都是一派忙碌的景象。36天來一直靠墻碼放的桌椅，又重新在店里鋪開，小店的餐位重新調了間距，大店設空置桌椅，以保障堂食就餐顧客的隔位就坐要求。

“查驗72小時核酸。”記者發現，工作人員不管是問到店鋪的負責人還是普通的員工，有關最新防疫要求，他們都對答如流。簋街管理服務中心主任謝澤明說，這36天各家商戶都有難處，也都在想辦法維持。他發現大家有了一定變化，過去說到防疫，很多商戶是被動接受，現在商戶們開始主動了解疫情防控要求，每天新聞、各職能部門的微信通知特別關注。

一家餐館的工作人員告訴記者，他們主動了解防疫要求并不是害怕疫情帶來的沖擊，而是明白36天后重開堂食的來之不易。現在想把堂食經營恢復起來，絕不是著急就能成的，還是得科學防疫為先。本輪疫情當中，很多餐館工作人員都去做了志愿者，去支援社區的核酸檢測工作，大家對防疫這件事感觸更深了。

今晨0：00

夜宵防疫保障一樣不少

掃碼、測溫、查驗72小時核酸檢測結果，今天0時，簋街的煙火氣徐徐歸來。胡大總店門前排起了長隊，店里的工作人員提醒大伙兒保持間距。恢復堂食不僅對商戶來說是喜訊，對很多市民來說同樣是好消息，大伙兒急著來簋街各家中意的老店尋找夏日里丟了36天的熱鬧。

賓客隔桌落座享用美食，紅彤彤的小龍蝦端上桌，此時比以往更多了些儀式感。第一時間自拍，發個朋友圈“炫耀”堂食的這份兒爽。記者發現，門前的隊伍雖長，但“消化”得很快。有顧客告訴記者，今天凌晨“打卡”簋街，目的不是大快朵頤，更不是報復性消費，只是急著感受一下這份人間煙火氣。“速戰速決，疫情形勢向好，各行各業都在恢復，一早兒還得上班，干了這杯就走，來日方長呢。”

“高興不足以形容，聽到消息我們當時太激動了！”店內負責人陳峰說，這36天暫停堂食的日子里，店里積極調整經營模式，線上總計賣出了4萬余份小龍蝦，至少維持了店鋪的基本運營。開放了堂食，今天來上班的員工大約有80人，是暫停堂食時期人員的一倍。“激動就是那一瞬間，很快我就想著怎么做好防疫，這個1要是沒做好，后面多少個0都沒用。”

后廚煎炒烹炸之聲不絕于耳，炒蝦、擺盤，大師傅們戴著網帽、口罩，雖已熱得汗流浹背卻仍不遺余力。每個人的眼角都掛著笑，他們說從來沒有因為上班，心里這么樂過。

今晨5：00

熱騰騰的包子端上桌

褪去了夜的喧囂，簋街上的各家早點鋪子也開始忙碌起來。郭通天宮院小吃簋街店桌椅復位，收銀臺從廳前挪回到廳后，廚房里用于盛包子的餐盤擦得锃光瓦亮，摞起來老高。36天，這是頭一次盤子摞得比打包餐盒高。

凌晨5點，店里已經香氣撲鼻了。廚師大姐醒好了面，此時正在和餡兒，8斤一盆的餡兒料揉起來不是個輕松的活兒，頭天恢復堂食，大姐格外賣力。

韭菜、茴香、豬肉白菜、牛肉，一盆盆餡兒料備齊，店長孫洪松親自上陣。“十八個褶”，孫洪松捏了十幾年，大伙兒都說包包子店里沒人比他包得好。

5個包子一屜，再一轉眼，籠屜已經像小山一樣高。一早40屜包子，配著熱粥、炒肝、茶雞蛋，孫洪松望著整齊的桌椅，將播放著防疫提示的擴音器掛在門口，堂食就這么回來了。

早6點整，包子鋪迎來了恢復堂食后的第一位客人，他是一位環衛工師傅，吃完熱騰騰的包子好上早班，他說已經很久沒踏踏實實坐在店里吃早飯了。陸陸續續，客人多起來，早高峰比孫洪松的預期，早來了一個小時。